mes recettes

C'est dimanche, je me lance dans de la grande cuisine...

aujourd'hui, pour Phil et moi, ce sera Canard à l'orange.  Vu les odeurs qui envahissent la cuisine, ca ne sera pas mauvais... promis..

Canard à l’orange

1 canard - 3 cl d'huile – Sel - 50 gr de carotte en gros cubes - 1 bel oignon

Cuire le canard :

Saler le canard et le colorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.

Ajouter les carottes et l’oignon coupé en 4.

Une idée : Fourrer d'oranges entières pelées à vif http://chefsimon.com/peler-orange-a-vif.html  le canard. Les sucs vont attendrir et parfumer sa chair.

Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 1h15 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.  Pour les 15 dernières minutes arroser avec un peu de sauce à l’orange  sur le dessus pour que cela caramélise.

Sauce à l'orange :

25 gr de sucre

30 gr de vinaigre de vin rouge

1/2 litre de fond de canard épais ou du fond brun de veau en poudre

2 oranges

5 cl de Grand-Marnier (liqueur à l'orange)

Garniture :

4 oranges

Réaliser la sauce :

Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.

Une idée : Puis faire doucement caraméliser au beurre (+sucre) en ajoutant une pointe de grand marnier à  la fin. http://www.recettespourtous.com/videos/2567_recette-cuisine-video-blanchir-les-zestes-orange

Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.

Ajouter le fond brun de canard ( ou du  fond de veau).  Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges que vous veniez de blanchir.

Une idée : Un bon fond faisant revenir deux oignons émincés, une gousse d'ail non épluchée, deux carottes en lamelles, du thym, du laurier, avant de rajouter le 1/2 litre de bouillon pour une cuisson de 45 minutes environ donne un meilleur rendement gustatif.

De plus, ne prélever que 2 verres à moutarde de ce fond, évite de noyer le caramel et le grand-marnier

Réaliser la garniture :

Peler à vif les oranges et prélever les morceaux de canard que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

Tajine de poulet au citron confit et aux olives vertes.

C’est un plat succulent avec un mélange d’épices et de saveurs qui  vous font  voyager.

Il faut :

Un gros poulet

2 gros oignons

½ citron confit

1 /2 cc de smen

(http://couzinadielnadia.canalblog.com/archives/2007/06/22/5384833.html)

Du gros sel

Du safran ( ou curcuma )

Du poivre

Du gingembre

De la cannelle

Du persil

De l’huile d’olive

1 bouillon de poulet

300 g d’olives vertes

Découper le poulet. Le faire mariner quelques heures dans du gros sel et avec un jus de citron.

Dans  le plat, versez un fond d’eau ( 10cl). Y ajouter ½ cc sel, 1 pincée de safran, 1/2cc poivre, 1cs de gingembre rapé. Faire chauffer.

Rincer les morceaux de poulet, afin de retirer le trop plein de sel.

Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte et les baigner dans le jus. Le poulet prend une belle couleur.

Laisser revenir le poulet. Rajouter 1 cc de cannelle, 2cs de persil, l’huile d’olive, les oignons émincés. Remettre un peu d’eau pour que les oignons fondent.

Ajouter le smen ( ou beurre rance).

Rajouter 0.5 l d’eau et laisser mijoter 20 minutes.

Préparer le citron confit. Le rincer à l’eau claire. Ne prendre que la peau. La couper en petits morceaux. Rajouter le citron confit à la préparation, puis les olives et 1 bouillon de poulet ( pour l’onctuosité).

Remettre le tout à mijoter 5 - 10 minutes.

Servir avec de la semoule aux épices ou avec des frites… C’est tout simplement délicieux ! Merci Rajaa…

« Absolument délicieux, j'ai ajouté un bocal de légumes du soleil grillés à l'huile d'olive, des pois chiches et 1 petite boîte de petits pois-carottes pour la couleur. »

«  J'ai fait mariner toute la nuit avec les citrons confits et avant la cuisson (2 h à feu doux dans un wok), j'ai saupoudré d'épices orientales et servi avec de la semoule aux épices.. »

« Une merveille. C'est encore meilleur le lendemain car toutes les saveurs sont encore bien présentes. Remplacer les olives par des abricots secs... ou même des morceaux d'ananas séchés (pas facile à trouver) »

Pour ce soir, je propose des endives braisées, enroulées dans une tranche de jambon, accompagnées d'une sauce béchamel. (Je peux y joindre une pomme de terre, cuite à la vapeur.)

Le plat est disponible jusque demain mercredi 12 octobre.

2€ la part.

Ma recette :

·        50 g de Beurre

·        1 cuillère à soupe de Crème Fraîche

·        4 Endives

·        50 g de Farine de Blé

·        125 g de Gruyère râpé

·        4 tranches de Jambon Blanc

·        75 cl de Lait

·        Sel, Poivre

·        419 kcal/ pers

Préparez les endives. Coupez la base avec un couteau. Lavez-les.

Laissez-les entières et faites-les cuire dans une cocotte minute à la vapeur pendant 8 minutes. Faites-les égoutter.

Faites chauffer le four th. 8 (240°C).

Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre.

Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte brun clair. Attention de ne pas laisser brûler !

Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Remettez sur le feu et continuez ainsi tout en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Ajoutez la crème, salez et poivrez. Coupez le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crémeux.

Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel.

Parsemez de gruyère râpé.

Mettez à cuire au four pendant 20 minutes.

C'est un plat simple, mais toujours bon. Avis aux amateurs... http://www.super-marmite.com/meals/4e943e329f04c16d10000ab8

Connaissez vous Supermarmite, le site qui permet aux particuliers de partager leurs petits plats entre eux ?  

L’idée est de tirer parti de la richesse culinaire produite quotidiennement par les particuliers et d’offrir  une alternative aux solutions de restauration rapide traditionnelles. Super Marmite a pour objectif de rendre visibles les plats cuisinés par les particuliers, pour en faire une offre accessible à tous les gastronomes pressés car le manque de temps ne doit pas être synonyme de mal bouffe.

Le principe est simple : si vous avez quelques talents culinaires et une tendance maniaque à toujours mitonner des petits plats pour douze alors que vous n'êtes que deux, il en reste forcément.  Aussi, plutôt que stocker vos super lasagnes dans le congélateur qui déborde déjà, faites-en profiter les autres.

Sur Supermarmite, il suffit de s’inscrire, de compléter le formulaire fournissant les indications sur le plat que vous venez de réaliser : nombre de parts, description, et enfin l'heure et le lieu où il sera disponible chaud bouillant  à point. Tout cela  est  publié sur le site.

C’est ainsi que ceux qui passent dans le coin et qui ont un petit creux pourront alors vous retrouver grâce à la géolocalisation, et viendront sonner à votre porte pour récupérer leur frichti contre un peu de monnaie.

En v’là une  super idée, qu’elle est bonne…

http://www.super-marmite.com/